Ube, gomolj koji generacijama pripada filipinskoj kuhinji, postao je jedan od najbrže rastućih svjetskih prehrambenih trendova zahvaljujući internetu i društvenim mrežama. Ljubičasti napitci, kolači i sladoledi posljednjih su mjeseci preplavili društvene mreže i jelovnike svjetskih lanaca. Potražnja je rasla brže od proizvodnje pa su Filipini povukli neuobičajen potez i na neodređeno vrijeme zaustavili su izvoz svježeg ubea.
Zabrana obuhvaća svježi gomolj i sadni materijal, bez obzira na to izvoze li se radi konzumacije, uzgoja ili istraživanja. Filipinski Ured za biljnu industriju počeo ju je primjenjivati sredinom kolovoza, a Ministarstvo poljoprivrede službeno ju je objavilo 14. rujna.
Cilj nije zatvoriti tržište, nego sačuvati dovoljno materijala za širenje domaće proizvodnje. Ube se razmnožava dijelovima postojećih gomolja pa svaki izvezeni primjerak može istodobno predstavljati izgubljen budući urod. Filipinske vlasti otvoreno navode i da žele spriječiti širenje domaćih sorti u zemlje koje bi im poslije mogle konkurirati.
Time je ljubičasti jam od tradicionalnog sastojka u desertima postao strateška poljoprivredna sirovina čije podrijetlo, sorte i tržište država pokušava zaštititi.
Cijene koje dobivaju farmeri posljednjih su se godina više nego udvostručile te sada dosežu između 100 i 150 filipinskih pezosa po kilogramu, odnosno približno 1,60 do 2,40 dolara, navodi Financial Times pozivajući se na filipinske medije.
Vrijednost izvoza ubea i proizvoda na njegovoj osnovi u 2025. dosegnula je tri milijuna dolara, više nego dvostruko iznad približno 1,4 milijuna dolara godinu prije. Iako su to još razmjerno mali iznosi, brzina rasta pokazuje zašto Filipini u uspostavljanju kontrole nad proizvodnjom vide priliku za razvoj nove izvozne industrije.
Ube, botanički Dioscorea alata, vrsta je jama s intenzivno ljubičastim mesom. Nije isto što i taro ni ljubičasti batat, iako se te namirnice zbog slične boje često međusobno zamjenjuju. Ima blag, slatkast i orašast okus s notama koje podsjećaju na vaniliju i kokos.
U filipinskoj kuhinji tradicionalno se kuha i pretvara u halayu, gusti slatki namaz koji služi kao osnova za sladolede, peciva, torte i halo-halo, desert od leda, mlijeka i različitih dodataka.
IZVOR: www.financije.hr T
