Guanciale je dio svinjskog mesa koji se dobiva od obraza (tal.Guancia -otud i ime) te od djelova grla i vrata…plemenit i ukusan komad mesa se masira solju , crnim paprom i aromatičnim biljem poput ružmarina i češnjaka…nakon razdoblja sušenja od najmanje tri tjedna , pri čemu izgubi 30% svoje mase ,odležava u kontroliranim uvjetima 2-5 mjeseci , razvijajući okus i konzistenciju . Sadrži veliki postotak masnoće ,i u usporedbi s pancetom ima intenzivniju aromu i mekšu teksturu , te se pri kuhanju lagano otapa dajući jelima bogat i pun okus…smatra se autentičnim sastojkom za klasična talijanska jela od tjestenine kao što je Pasta alla Carbonara…Talijani će jasno i glasno naglasiti da se prava Carbonara radi isključivo s Guancialeom , a ne sa pancetom ili slaninom…
Božica Brkan T
Još nema komentara
Uskoči u raspravuNema komentara!
Počnite s raspravom.